Chef principal — Mangiare Italian Restaurant
Salario: 55.000 $ – 65.000 $ / año, basado en la experiencia
Horario: A tiempo completo, asalariado. Servicio de cena, de lunes a sábado, 17:00–cierre. Domingos libres.
Ubicación: Restaurante italiano Mangiare — 121 N. Adams St., centro de Green Bay, WI
Reporta a: Director General y Propietario
Sobre Mangiare
Mangiare es un pequeño restaurante italiano independiente en el centro de Green Bay. Solo cena, seis noches a la semana. Nuestro enfoque es sencillo: ingredientes frescos y de alta calidad — bien seleccionados y bien cocinados — con una carta de vinos de la región italiana a juego. El equipo de cocina es de 5 a 6 personas en total.
El Papel
El trabajo se reduce a tres cosas: pedir el producto, cocinarlo, contar el producto. Eres responsable de las relaciones con los proveedores y compras los mejores ingredientes que podamos conseguir. Cocinas cada servicio: manos en las bandejas, en el pase, emplatando. Cuentas lo que entra, lo que sale y lo que hay en la estantería para que alcancemos el coste de la comida en cada periodo.
El menú es sencillo, de temporada y basado en ingredientes: menos platos, una ejecución más limpia, una calidad que habla por sí sola.
Lo que harás
• Pedir el producto — tener relaciones propias con los proveedores, obtener calidad, hacer pedidos a la par, inspeccionar cada entrega.
• Cocinar el producto — trabajar en la línea cada noche — saltearlo, asarlo, hacer exposición, emplatar.
• Contar el producto — inventario semanal, registrar los residuos, ajustar el coste de los alimentos en cada periodo.
• Crear un menú sencillo y enfocado con el propietario — estacional, basado en ingredientes, que se puede ejecutar en una cocina pequeña.
• Carnicería y porción de proteínas internamente.
• Contratar, formar, programar y desarrollar una tripulación de 5–6 personas en el BOH.
• Realizar evaluaciones de desempeño y gestionar acciones correctivas y despidos cuando sea necesario.
• Realizar comprobaciones diarias de línea y reuniones previas al turno.
• Mantener el cumplimiento de la sanidad, la seguridad alimentaria y los códigos de salud.
• Mantener la cocina limpia y en buen estado.
Lo que buscamos
• 3+ años en un puesto principal en cocina (Sous Chef, Head Chef, Chef de Cuisine o Kitchen Manager) en un restaurante de servicio completo desde cero.
• Se prefiere experiencia italiana o mediterránea.
• Fuerte instinto de aprovisionamiento: conoce la calidad y conoce a los proveedores.
• Historial probado en la realización de pedidos a la par, gestión de inventario semanal y cumplimiento de objetivos de coste de alimentos.
• Líder práctico que pueda enseñar, corregir, evaluar el rendimiento y tomar decisiones difíciles sobre contrataciones y despidos.
• Certificación ServSafe Manager vigente (o dispuesto a obtenerla en un plazo de 60 días — nosotros la pagamos).
• Disponible de lunes a sábado por la tarde y festivos.
• Capaz de estar de pie 10+ horas, levantar 50 libras y trabajar en una cocina caliente.
Lo que ofrecemos
• Salario: 55.000 – 65.000 dólares, según la experiencia.
• Domingos libres. Solo cena — sin dobles, sin brunch, sin preparación para el almuerzo.
• Grupo pequeño e independiente estable. Restaurante hermano de Republic Chophouse — mismos propietarios, recursos humanos y apoyo administrativo real detrás de ti.
• 401(k) con aportación: Elegible tras 90 días. 3% de aportación cuando aportas un 6% o más.
• Seguro de salud: reparto 50/50 de primas, individual o familiar, HSA disponible.
• Formación con nosotros: ServSafe, RCP y formación en vinos — todo remunerado.
• Reembolso de matrícula: Hasta 500 dólares por semestre para cursos de hostelería, cocina o negocios.
• 25% de descuento en restauración para empleados — en Mangiare y Republic Chophouse.